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新興食品凍干面是什么?

新興食品凍干面是什么?

2021-03-12

凍干面是運用凍干技術(shù)加工而成的方便面,隸屬凍干食品。方便面歷經(jīng)三個時代,第一代是油炸面,第二代是熱風干燥面,第三代是凍干面,凍干面又稱FD面、FD凍干面。FD是英文FreezeDried的簡寫,意為真空冷凍干燥。?名字由來凍干面因在-30℃真空環(huán)境脫水而得名。凍干面的面餅和配料全部凍干,包括面湯里面的水分。凍干面隸屬方便面類目,只是在生產(chǎn)工藝上不同于方便面,配料比方便面豐盛。?特點因低溫真空冷凍升

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熱處理造成的營養(yǎng)物質(zhì)損害

熱處理造成的營養(yǎng)物質(zhì)損害

2021-03-12

熱處理對食品營養(yǎng)價值有積極的和消極的影響。加熱使蛋白質(zhì)變性,肽鍵展開,加熱也可使淀粉顆粒膨脹,容易受到消化酶的作用,從而提高了消化率,加熱破壞了新鮮食物中的酶,殺滅了微生物,從而使營養(yǎng)物質(zhì)免遭氧化、分解和損失。加熱還破壞了食物中的天然有毒蛋白質(zhì)。生雞蛋清含有抗生物素,加熱可破壞抗生物素。生大豆中含有抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素和其他有害物質(zhì),也是烹調(diào)加熱時間繼續(xù)增加,又會使大豆蛋白質(zhì)的生物價降低

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冷凍干燥與常規(guī)干燥對比有什么區(qū)別

冷凍干燥與常規(guī)干燥對比有什么區(qū)別

2021-03-12

冷凍干燥機是干燥方法之一,目的是為了貯存物品。物品之所以會損壞、腐爛、變質(zhì),主要是由于外因和內(nèi)因二個因素引起,外因者,空氣、水、溫度、生物等的作用;內(nèi)因者,主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度,則能達到物品在一定時間內(nèi)保持不變的目的。冷凍干燥機現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學研究等方面,特別是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面較為普遍。冷凍干燥與

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凍干技術(shù)和普通干燥到底區(qū)別在哪?

凍干技術(shù)和普通干燥到底區(qū)別在哪?

2021-03-12

冷凍干燥技術(shù)(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現(xiàn)一起來看看:?普通干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0°C以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品,一般是體積縮小、質(zhì)地變硬,有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,干燥后的物質(zhì)不易在水中

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凍干為何成為當今食品行業(yè)“新寵”?

凍干為何成為當今食品行業(yè)“新寵”?

2021-03-12

凍干食品的最大長處或說是其突出優(yōu)點,是一經(jīng)復水就可食用,是高效率、快節(jié)奏的現(xiàn)代人在生活中不可或缺的“后勤”。據(jù)悉,凍干食品在一些發(fā)達國家格外受寵。?目前,由于國內(nèi)市場巨大需求,為我國凍干食品的大發(fā)展提供了空間,也為農(nóng)副產(chǎn)品又提供了一一個加工升值的良好機遇。?據(jù)專家介紹,凍干食品可以加工絕大多數(shù)食品、藥品,包括加工各種蔬菜、水果、魚肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品

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